23 - Don't Stop

Volume final: 38L

6.0 kg Malte Pilsen
2.0 kg Malte Viena
1.0 kg Malte Pale Ale (faltou pilsen)
0.5 kg Malte CaraMunich II
0.2 kg Malte Special B
0.1 kg Malte Acidificado
25 g Lúpulo Hallertau Tradition (10% a.a.) 50 min
20 g Lúpulo Hallertau Tradition (10% a.a.) 30 min
Fermento Wyeast 2206 Bavarian Lager (4ªg)
Água Mineral Da Guarda 25L + 25L

60 min 64° (decocção 5L 10 min)
30 min 68º
05 min 78°
70 min Fervura

OG - 1.060
FG -
Álcool -
Cor - 14 SRM
Amargor - 26 IBU

06/12/2010 - Brassagem

22 - Břetislav Pilsener

Volume final: 38L


8.0 kg Malte Pilsen
0.2 kg Malte Acidificado
0.3 kg Malte Melanoidina
250 g Malte CaraHell
25 g Lúpulo Magnum (15% a.a.) 60 min
20 g Lúpulo Saaz (4.3% a.a.) 30 min
20 g Lúpulo Saaz (4.3% a.a) 20 min
30 g Lúpulo Saaz (4.3% a.a) 10 min
Fermento Wyeast 2001 Urquell(Lager 1ªG)
25L + 25L Água Mineral

60 min 64° (Decocção 10 min finais)
30 min 68° (Decocção 10 min finais)
10 min 78°
70 min Fervura

OG - 1.054
FG - 1.016
Álcool - 4.9%
Cor - 5 SRM
Amargor - 36 IBU

25/11/2010 - Brassagem

21 - Breakup

Volume final: 38L

7.0 kg Malte Pilsen
2.0 kg Malte Vienna
0.5 kg Malte Munich II
0.3 kg Malte Special B
0.2 kg Malte Acidificado
20 g Lúpulo Hallertau Magnum (15% a.a.) 50 min
20 g Lúpulo Tettnant Tettnanger (4.2% a.a.) 20 min
15 g Lúpulo Fuggle (4.3% a.a) 10 min
Fermento Wyeast 2206 Bavarian Lager (3ªG)
30L + 20L Água Mineral Da Guarda

70 min 66º (decocção 5L 10 min finais)
10 min 78°
70 min Fervura

OG - 1.057
FG - 1.013
Álcool - 5,8% ABV
Cor - 13.8 SRM
Amargor - 26.8 IBU

11/11/2010 - Brassagem
06/12/2010 - Secudário
20/12/2010 - Engarrafada

20 - Hop'em All

Volume final: 38L

4.0 kg Malte Pilsen
3.0 kg Malte Viena
1.0 kg Malte Munich II
750 g Malte Carared
400 g Malte Melanoidina
200 g Malte Caraaroma
50 g Lúpulo Galena 50 min
20 g Lúpulo Hallertau Magnum 50 min
30 g Lúpulo Cascade 20 min
30 g Lúpulo Cascade 10 min
Fermento Wyeast 1084 Irish Ale (7ª g)
Água Mineral Da Guarda 25L + 25L

30 min 64°
30 min 68°
30 min 71°
10 min 78°

OG - 1.060
FG - 1.013
Álcool - 6,2% ABV
Cor - 13 SRM
Amargor - 60 IBU

28/10/2010 - Brassagem
25/11/2010 - Secundário
02/12/2010 - Engarrafada

19 - October Rust

Volume final: 19L

2.0 kg Malte Viena
1.5 kg Malte Pilsen
0.5 kg Malte Munich II
0.1 kg Malte Melanoidina
0.1 kg Malte Caraaroma
10 g Lúpulo Magnum (15% a.a.) 50 min
10 g Lúpulo Tettnant Tettnanger (4.2% a.a.) 20 min
Fermento Wyeast 2206 Bavarian Lager
17L + 17L Água Mineral Gravatal

60 min 65 (decocçao 5L, 5 min)
20 min 70 (decocção 5L, 5 min)
10 min 78
80 min Fervura

OG - 1.046*
FG -
Álcool -
Amargor - 27 IBU
Cor - 12 SRM

20/10/2010  - Brassagem

* Problema: errei na água, foi demais, sobrou quase dois litros de mosto que não couberam no fermentador e acabou ficando com a OG menor do que deveria (1.051).  
Causa provavel: eu estava acostumado a fazer cervejas com OG mais alta e para isso a quantidade de malte era maior. Como o malte absorve agua, quando ele é descartado leva a agua junto, quanto mais malte mais agua ele leva.  
Solução: quando fizer levas com quantidade menor de grãos diminuir também a quantidade de agua.

18 - Scarlet

Volume final: 38L

5.0 kg Malte Pilsen
1.5 kg Malte Pale Ale
0.5 kg Malte Viena
1 kg Malte Cristal (Cara 120)

30g Lúpulo Galena (12.5% a.a.) 50 min
30g Lúpulo U.S.Goldings (5.8% a.a.) 20 min
Fermento Wyeast 1084 Irish Ale (6ªG)
25L + 23L Água Mineral Imperatriz

70 min 65°
20 min 72º
10 min 78°
70 min Fervura

OG - 1.062
FG - 1.014
Álcool - 6.3% ABV
Cor - 13.2 SRM
Amargor -  24 IBU

29/09/2010 - Brassagem
18/10/2010 - Secundário
29/10/2010 - Engarrafada

17 - The Bandit

Volume final: 19L

2.0 kg Malte Defumado
1.0 kg Malte Viena
1.3 kg Malte Pilsen
100g Malte Special B
50g Malte Chocolate
20g Lúpulo Tettnant Tettnanger (4.2% a.a.) 60 min
20g Lúpulo Tettnant Tettnanger (4.2% a.a.) 20 min
Fermento Wyeast 2206 Bavarian Lager
Água mineral Gravatal 17L + 17L

70 min 65°
20 min 68°
10 min 78°
80 min Fervura

OG - 1.054
FG - 1.017
Álcool - 4.9% ABV
Amargor - 22 IBU
Cor - 16 SRM

17/09/2010 - Brassagem
20/10/2010 - Transferencia Secundario
12/11/2010 - Engarrafada (primming 7g/L)

16 - Black Metal

Volume final: 38L

7 kg Malte Pilsen
1 kg Malte Chocolate I
500g Malte Special B
250g Malte Melanoidina
240g Malte Escuro
500g Aveia em flocos
30g Lúpulo Galena (12,5% a.a.) 60 min
20g Lúpulo U.S.Golding (5.8% a.a.) 30 min
20g Lúpulo U.S.Golding (5.8% a.a) 20 min
30L + 20L Água mineral Da Guarda
Fermento Wyeast 1084 Irish Ale

20 min 55°
60 min 64°
30 min 70°
05 min 78°
70 min Fervura

OG - 1.068
FG - 1.017
Álcool - 6.7% ABV
Bitterness - 40 IBU (BeerTools)
Cor - 37 SRM (BeerTools)

07/09/2010 - Brassagem
29/09/2010 - Trasnf. Secudário
10/10/2010 - Engarrafada

Volume engarrafado: 32,1L (41x600ml + 7x500ml + 4x1000ml)


Custo*:

R$ 15,75 Malte Pilsen
R$ 11,90 Malte Chocolate I
R$ 02,69 Malte Special B
R$ 02,50 Malte Melanoidina
R$ 01,91 Malte Escuro
R$ 05,78 Aveia Nestlê em flocos
R$ 02,94 Lúpulo Galena
R$ 05,44 Lúpulo U.S.Goldings
R$ 03,50 Fermento/6
R$ 15,75 Água Mineral
R$ 03,12 Tampinhas
R$ 03,99 Frete
Total: R$ 75,27

Custo por Litro: R$ 2,35

15 - Leftover

Volume final: 19L

1.5 kg Malte Pilsen
1.5 kg Malte Viena
2.0 kg Malte Pale Ale
200g Malte Special B
100g Malte Caraaroma
100g Malte Melanoidina
10g Lúpulo Columbus (15% a.a.) 50 min
10g Lúpulo Tettnant Tettnanger (4.2% a.a.) 15 min
Fermento Wyeast 3787 Trappist High Gravity
Água Mineral Da Guarda 17L + 17L

60 min 64°
30 min 68°
20 min 72°
05 min 78°
80 min Fervura

OG - 1.064
FG - 1.006
Álcool: 7.6% ABV
Bitterness: 25.5 IBU (BeerTools)

Cor: 16 SRM (BeerTools)

01/09/2010 - Brassagem (26 dias primário)
27/09/2010 - Engarrafada/Promming 7g/L

Volume engarrafado: 17,3L (18x600ml + 13x500ml)

Custo*:

R$ 3,54     Malte Pilsen
R$ 5,89     Malte Viena
R$ 6,56     Malte Pale Ale
R$ 1,08     Malte Special B
R$ 0,58     Malte Caraaroma
R$ 0,96     Lúpulo Columbus
R$ 0,82     Lúpulo Tettnant Tettnanger
R$ 3,50     Fermento/6
R$ 9,45     Água Mineral
R$ 4,36     Frete
R$ 1,86     Tampinhas
Total: R$ 38,60
Custo por Litro: R$ 2,23

14 - Hop'n Roll

Volume final: 19L

3 kg Malte Vienna
2 kg MaltePale Ale
1.5 kg Malte Pilsen
500g Malte Amber
35g Lúpulo Galena (12.5% a.a) 60 min
20g Lúpulo U.S. Goldings (5.8% a.a.) 30 min
20g Lúpulo U.S. Goldings (5.8% a.a.) 20 min
Fermento Wyeast 1084 Irish Ale
Água mineral Gravatal 17L + 17L

70 min 65
50 min 69
10 min 72
05 min 78
80 min Fervura

OG - 1.078
FG - 1.019
Amargor: 82 IBU
Álcool:  7,8% ABV

13/08/2010 - Brassagem
07/09/2010 - Engarrafada

Volume Final: 16,8 L (12x500ml + 18x600ml)

Custo*:

R$ 11,78 Malte Vienna
R$ 06,56 Malte Pale Ale
R$ 03,55 Malte Pilsen
R$ 03,46 Malte Amber
R$ 03,43 Lúpulo Galena
R$ 05,44 Lúpulo U.S. Goldings
R$ 10,00 Água Mineral
R$ 03,10 Fermento/6
R$ 02,10 Tampinhas (30)
R$ 05.74 Frete
Total: R$ 55,16

Custo por litro: R$ 3,28

13 - Olivia Wilde

Volume final: 19L

5.5 Kg Malte Pilsen
1.5 Kg Malte Trig
500g Aveia em flocos
15g Lúpulo Galena (12.5% a.a.) 60 min
20g Lúpulo Tettnant Tettnanger (4.2% a.a.) 20 min
Fermento Wyeast 3787 Trappist High Gravity
Água Mineral Imperatriz 17L + 17L

30 min 55°
60 min 65° (decocção 10 min)
60 min 69° (decocção 10 min)
10 min 72°
05 min 78°
70 min Fervura

OG  - 1.082
FG - 1.010
Amargor: 34 IBU
Cor: 5.2 SRM
Álcool: 9.4% ABV

08/08/2010 - Brassagem
01/09/2010 - Transferência para secundário
05/09/2010 - Engarrafada

Custo*:

R$ 9,09 Malte Pilsen
R$ 4,91 Malte Trigo
R$ 3,98 Aveia em flocos
R$ 1,47 Lúpulo Galena
R$ 1,64 Lúpulo Tettnant Tettnanger
R$ 9,52 Água Mineral
R$ 3,50 Fermento/6
R$ 5,17 Frete
Total: R$ 39,28

Volume final: 16.8 L (18 x 600ml + 12 x 500ml) 
Custo por Litro: R$ 2,34

12 - Po Druhou

Volume final: 19L

5 kg Malte Pilsen
100 g Malte Melanoidina
12g Lúpulo Columbus (15% a.a.) 60 min
15g Lúpulo Saaz (4.3% a.a.) 30 min
15g Lúpulo Saaz (4.3% a.a.) 20 min
20g Lúpulo Saaz (4.3% a.a.) 10 min
Fermento Wyeast 2278 Czech Pils Lager

60 min 65°
30 min 68°
15 min 71°
05 min 78°
70 min Fervura

OG - 1.056
FG - 1.010
Álcool - 6,1% ABV
38 IBU

06/08/2010 - Brassagem
13/09/2010 - Engarrafada (38 dias primário)

Volume final: 17,7 Litros (12x600ml + 21x500ml)

Custo*:

R$ 11,81 Malte Pilsen
R$ 0,61 Malte Melanoidina
R$ 1,15 Lúpulo Columbus
R$ 5,02 Lúpulo Saaz
R$ 0,00 Fermento (ganhei)
R$ 10,00 Água Mineral
R$  2,31 Tampinhas
R$ 4,16 Frete
Total: R$ 35,06

Custo por litro:  R$1,98

11 - Freckles

Volume final: 19L

4 kg Malte Pilsen
1 kg Malte Pale Ale
500g Malte Amber
100g Malte Escuro
15g Lúpulo Galena (12.5% a.a.) 60 min
15g Lúpulo U.S.Goldings (5.8% a.a.) 25 min
Fermento Wyeast 1084 Irish Ale
Água 17L + 17L

60 min 65°
30 min 69°
20 min 72°
05 min 78°
70 min Fervura

OG - 1.059 (calculado, não medido)
FG - 1.017
Alcool - 5.6% ABV

30/07/2010 - Brassagem
13/08/2010 - Engarrafada

Custos*:

R$ 3,28 Malte Pale Ale        
R$ 7,27 Malte Pilsen
R$ 3,46 Malte Amber           
R$ 0,74 Malte Escuro           
R$ 2,04 Lúpulo U.S.Goldings
R$ 1,47 Lúpulo Galena          
R$ 3,10 Fermento/6 **             
R$ 11,05 Água Mineral           
R$ 4,57 Frete
R$ 1,80 Tampinhas
Total:  R$36,78

Volume engarrafado:  16.9L (19x600ml + 11x500ml)
Custo por litro:  R$ 2,18

Esqueci de medir a OG, fiz o cálculo pela OG esperada. Alguns colegas cervejeiros mais experientes provaram e todos acharam que a graduação estava acima da que eu estimei, portanto a OG deve ter ficado um pouco maior. Fora os erros de classificação a cerveja ficou muito boa.

10 - Štěstí

Volume final: 19L

Primeira Lager. Tentativa de uma tcheca que eu já tinha intenção de fazer antes do final do ano, ia esperar um pouco mais mas como ganhei o fermento usado preferi usa-lo logo. O Whirfloc de novo fez uma certa lambança (acabando com a minha duvida se era culpa da alta densidade da dubbel) mas no final das contas acabou ficando bem clara.A demora no inicio da fermentação causa uma grande ansiedade, não sei se errei a temperatura ou o que, mas...

4.5 kg Malte Pilsen
200 g Malte Melanoidina
08 g Lúpulo Columbus (15% a.a.) 60 min
15 g Lúpulo Saaz (4.3% a.a.) 50 min
15 g Lúpulo Saaz (4.3% a.a.) 40 min
15 g Lúpulo Saaz (4.3% a.a.) 30 min
15 g Lúpulo Saaz (4.3% a.a.) 20 min
15 g Lúpulo Saaz (4.3% a.a.) 10 min
Fermento Wyeast 2278 Czech Pils Lager

20 min 55°
60 min 65°
15 min 71°
05 min 78°
70 min Fervura

OG - 1.050
FG -1.013
Álcool: 5.0% ABV
45 IBU

18/07/2010 - Brassagem/Início da Fermentação
06/08/2010 - Transferido para Fermentador Secundário
26/08/2010 - Engarrafado (volume engarrafado: 15.2L)

9 - New Dawn

Volume final: 19L

03 kg - Malte Pale Ale
01 kg - Malte Pilsen
500 g - Malte Chocolate
200 g - Malte Escuro
200 g - Malte Melanoidina
500 g - Aveia em flocos
15 g - Lupulo Columbus (15% a.a.) 50 min
15 g - Lúpulo U.S. Goldings (5.8% a.a) 20 min
Fermento Wyeast 1084 Irish Ale

30 min 55°
60 min 65°
10 min 71°
05 min 78°

OG - 1.052
FG - 1.013
Álcool - 5.2% ABV
Amargor - 42 IBU

11/07/2010 - Brassagem/Início da Fermentação
30/07/2010 - Engarrafada/Primming 7g/L

Volume engarrafado: 18L ( 18x500ml + 15x600ml)

Primeira tentativa de reutilização do fermento. Engarrafei a anterior (8) enquanto resfriava essa, e joguei a cerveja em cima do fermento que estava no fundo do fermentador. Acabei errando um pouco na quantidade de água e o volume final ficou maior, diluindo a receita, o que resultou numa OG menor que o esperado além de acabar tendo um volume maior do que o fermentador suportava (somado ao volume ocupado pelo proprio fermento e uma sobra da leva anterior que continuavam lá). Tive que jogar alguma coisa fora além de ter colocado uma garrafa pet de 2 litros no freezer, ainda não sei o que vou fazer com ela, mas não tive coragem de jogar fora.

8 - Chameleon

Volume final: 19L

2.0 Kg Malte Pilsen
2.0 Kg Maltr Pale Ale
0.5 Kg Malte Munich
0.5 Kg Malte Chocolate
0.4 Kg Malte Cristal (Castle Malts Cara 120)
150 g Malte Escuro
15 g Lúpulo Columbus (15% a.a.) 50 min
15 g Lúpulo U.S.Goldings (5.8% a.a.) 20 min
Fermento Wyeast 1084 Irish Ale
Água Mineral 17L + 17L

80 min 65°
10 min 71°
05 min 78°

OG - 1.055
FG - 1.018
Álcool - 5% ABV

27/06/2010 - Brassagem/Inicio da Fermentação
11/07/2010 - Engarrafada/Primming 7g/L

Ainda não consegui achar uma explicação objetiva da diferença entre uma Stout e uma Porter. Alguns dizem que é só uma questão de intensidade: a Stout é uma Porter mais forte. Entre outras diferenças alguns dizem que a Porter é mais doce, a Stout menos (menos doce aqui não significa mais amarga, não é uma questão de lúpulo, é simplesmente a presença ou ausência do doce). Mesmo dentro dessas caracteristicas, as varias subdivisões dos estilos podem se cruzar. Da confusao entre uma e outra saiu o nome. Como adicionei o Malte Cristal ela vai ficar mais doce, além disso diminui a quantidade de Malte Escuro pela metade diminuindo o sabor torrado, sendo assim classifiquei-a como uma Robust Porter (segundo o BeerTools ela está 100% dentro do estilo).

7 - Reinheitsmyass

Witbier

Volume final: 19L

2.0 Kg Malte Pilsen
2.2 Kg Malte Trigo
200 g Aveia em Flocos
28 g Casca de Laranja
10 g Coentro moído
08 g Lúpulo Hallertau Tradition (10% a.a.) 50 min
08 g Lúpulo Hallertau Tradition (10% a.a.) 30 min
15 g Lúpulo Saaz (3.8% a.a.) 10 min
Fermento Fermentis SafBrew S-33
Agua Mineral: 17L + 17L

20 min 55°
60 min 65°
10 min 71°
05 min 78°

OG - 1.051
FG - 1.015
Alcool - 4.9% ABV
Cor - 3.5 SRM (BeerTools)
Amargor - 19 IBU (QBrew)

19/06/2010 - Brassagem/Início da fermentação
05/072010 - Engarrafada/Primming 7g/L

Todas as receitas que pesquisei tinham trigo em flocos, como não encontrei acabei tirando. Pelo que li o objetivo maior do trigo em flocos é o mesmo da aveia (proteínas/retenção de espuma), então eu aumentei a quantidade de aveia da receita para tentar compensar.

Mesmo depois de 15 dias no fermentador a FG ficou um pouco acima do esperado (1.015 vs. 1.010), pode ser que a fermentação não tinha terminado.  

A refeição que acompanhou essa brassagem foi uma compensação pela brincadeira com  a lei de pureza alemã no nome com que batizei a cerveja, uma refeição essencialmente alemã: Bratwürst und Bockwürst mit Sauerkraut und Kartoffeln

6 - Mudslide

Volume final: 19L

05 kg Malte Pilsen
500 g Malte Cara 120
200 g Malte Melanoidina
200 g Malte Caraaroma
500 g Açucar invertido
10 g Lúpulo Galena 50 min
20 g Lúpulo Saaz 30 min
08 g Whirfloc em pó
Fermento Fermentis SafBrew T-58
Água mineral 17L + 17L

60 min 65°
30 min 68°
10 min 71°
05 min 78°

OG - 1.073
FG - 1.016
Alcool - 7.6% ABV
Color: 13.92 SRM (BeerTools)
Bitterness: 22 IBU (QBrew)

03/06/2010 - Brassagem/Início da fermentação
05/07/2010 - Engarrafada/Primming

Primeira experiência usando Whirfloc, já começou dando errado quando a balança resolveu dar tilt na hora de pesar, acabei tirando 8 gramas ao invés dos 4 que pretendia, como não dava pra colocar de volta no pacote joguei tudo dentro da cerveja mesmo. Após o resfriamento o trub continuou suspenso, dois possiveis culpados: o whirfloc ou a densidade alta demais. A cerveja foi para o fermentador com bastante coisa em suspensão (daí o nome).

Depois de um período de fermentação absurdo (mais de um mês) - alguns dias no começo dessa fermentação foram muito frios, pode ser que o fermento tenha dormido no meio - a sujeira realmente decantou, o que deixou uma quantidade bem maior que o comum de residuos no fundo do fermentador, levando a um certo desperdício, o volume engarrafado acabou sendo de 16,8L.

5 - Breakfast of Champions

Volume final: 19L

03 kg Malte Pilsen
500 g Malte Munich
500 g Malte Chocolate
300 g Malte Escuro
200 g Malte Melanoidina
500 g Aveia em flocos
10 g Lúpulo Columbus (15% a.a.) 50 min
10 g Lúpulo U.S. Goldings (5.8% a.a.) 40 min
10 g Lúpulo U.S. Goldings (5.8% a.a.) 30 min
Fermento Nottingham
Água mineral: 17L + 17L

30 min 55°
60 min 65°
10 min 71°
05 min 78°

OG - 1.053
FG - 1.011
Teor Alcóolico: 5.5% ABV
Color: 36.70 SRM (Calculado pelo BeerTools)
Bitterness: 39.6 IBU (idem)

28/05/2010 - Início da Fermentação
10/06/2010 - Engarrafada/Primming 7g/L

Note to Self - Não colocar cerveja pra fermentar com um fermento com o qual não se tem intimidade e ir viajar. Resultado foi mais de um litro de cerveja no fundo do freezer que foi cuspida pela fermentação vigorosa demais. Provavelmente a temperatura (18°) deveria ter sido menor.

Para essa receita eu estudei algumas e montei a minha. As maiores mudanças foram a adição de Melanoidina e o aumento da quantidade de Malte Escuro (responsável pelo sabor torrado) que nas outras receitas era em média 200g. Já na brassagem deu para perceber que foi demais, o aroma de torrado está muito forte.

Apesar de ter ficado realmente forte o aroma e o sabor de torrado, não foi demais: ficou ótima. A única decepção foi que a espuma não ficou tão consistente como eu esperava, apesar de estar presente e relativamente cremosa sempre até o termino do copo. Um dos motivos pode ser que as porteinas resposáveis pela retenção da espuma - motivo pelo qual foi adicionada a aveia à receita - tenham saido junto com a espuma que foi expelida durante a fermentação, fazendo uma lambança no freezer.

4 - Second Comming

Volume final: 19L

2.5 kg Malte Pale Ale
3.0 kg Malte Vienna
0.5 kg Malte Carared
20 gr Lúpulo Columbus (15% a.a.) 50 min
20 gr Lúpulo Columbus (15% a.a.) 40 min
20 gr Lúpulo Saaz (4.3% a.a.) 5 min
Fermento US-05

Água: 18lt + 18lt

60 min 65°
60 min 68°
10 min 71°
05 min 78°
70 min de fervura

OG - 1.063
FG - 1.009

Teor Alcóolico: 7,1%
Amargor: 78 IBU (QBrew)

21/05/2010 - Inicio da fermentação
04/06/2010 - Engarrafada/Primming 7g/L

Como eu tinha os maltes acabei refazendo essa, com algumas modificações, as maiores sendo a quantidade de Malte Vienna (de 2kg pra 3kg, terminando com a saca de 5kg) e a eliminação do Malte Cristal.

Estranhei um pouco a duração da fermentação, dos 13 dias que ela ficou no fermentador primário, até o 11º dia ela ainda estava borbulhando, lentamente mas estava. A FG também me surpreendeu por ficar bem abaixo do esperado. É claro que as duas coisas estão ligadas.

Aqui ficou clara a função do Malte Cristal, que nesse caso foi eliminado, ele deixa a cerveja com um sabor um pouco mais doce, em alguns casos isso é desejavel, nesse não. Para saber isso bastava ler mais um pouco, mas tem gente que se acha muito esperta...mea culpa. De novo a cerveja ficou mais translúcida que o esperado, seria bom saber o que estou fazendo de certo e não percebo para garantir a repetição. O teôr alcóolico foi para as alturas, chego até a achar que a medição - que já foi alta - está errada e essa cerveja está com mais alcool, se não tomar cuidado ela derruba. Fora isso, apesar dos 78 IBUs ela não ficou agressivamente amarga, o amargo ficou agradável e de corpo a cerveja ficou muito boa (com 50% de Malte Vienna faz sentido). Essa cerveja eu não teria vergonha de apresentar a nenhum especialista.

3 - Tanned Blonde

Volume final: 19L

5 kg Malte Pilsen Belga
400g Malte Cristal (Castle Malts Cara 120)
20 g Lupulo Columbus 50 min
20 g Lupulo Saaz 5 min
Fermento US-05
Água Mineral: 15lt + 15lt

60 min a 65°
10 min a 71°
05 min a 78°

OG - 1.052
FG - 1.008
Teor Alcóolico: 5.8% ABV
Amargor: 43 IBU (QBrew)

11/05/2010 - Inicio da fermentação (14 dias)
25/05/2010 - Engarrafada (maturação + primming 7 gr/L)

2 - Niponic IPA

Volume final: 19L

2.5 kg Malte Pale Ale
2.0 kg Malte Vienna
0.5 kg Malte Carared
250 g Malte Cristal (Castle Malt Cara 120)
20 g Lupulo Galena 50 min
20 g Lupulo Galena 30 min
10 g Lupulo Saaz 10 min
10 g Lupulo Saaz 5 min
Fermento S-04
Água Mineral: 20lt + 10lt

60 min a 64°
60 min a 68°
10 min a 71°
05 min a 78°
70 min de fervura

OG - 1.056
FG - 1.018

52 IBU
5.0% ABV

22/04/2010 - Inicio da Fermentação (12 dias)
04/05/2010 - Engarrafada (maturação + primming 7g/L)

Fazendo a partir de uma receita do Moriga que fez a partir da do Botto.
Acertar na segunda tentativa uma cerveja que eu poderia tomar pra sempre foi um grande motivador, é claro que ainda dá pra melhorar muito, mas agora ficou ainda mais difícil tomar alguma cerveja comercial nacional.

Problemas/Soluções:

O Malte Cristal entrou de novo como expêriencia, como não tenho muito parâmetro, não consigo dizer se essa quantidade fez alguma diferença, uma coisa eu posso dizer: essa cerveja ficou boa. Mesmo com a pressa toda (pulei a maturação no fermentador securdário e podia ter maturado um pouco mais na garrafa) para que ela ficasse pronta para a festa do meu aniversario. Além disso o aproveitamento foi mais uma vez baixo, deixando a cerveja com menos alcool do que deveria.

1 - Skinny Blonde

Volume final: 19L

5 kg Malte Pilsen Belga
150g Malte Cristal (Castle Malt Cara 120)
20g Lupulo Galena 40 min
20g Lupulo Saaz 10 min
Fermento S-04

Água: 20lt + 10lt

60 min a 65°
5 min a 78°
70 min de fervura

5 dias no fermentador primário
7 dias no fermentador secudário
15 dias na garrafa

OG - 1.045
FG - 1.014

Bitterness: 31 IBU
Alcool: 4,1% ABV

Como primeira receita fui para o mais simples possivel. A cerveja não ficou ruim. Ficou um pouco fraca e um pouco doce, mas não estava ruim. No final das contas acabou sendo uma cerveja que cairia bem para acompanhar uma refeição, substituindo um refrigerante.

Problemas/Soluções:

O Malte Cristal entrou de gaiato nessa história, eu comprei 5kg dele sem saber o que fazer com ele e resolvi colocar um pouco pra ver o que faria, como foi muito pouco acho que acabou não fazendo diferença alguma. Ou quem sabe fez, a cerveja acabou ficando um pouco doce e bastante frutada, mas vai ser difícil ter certeza do motivo considerando que tem pelo menos duas outras possiveis causas:

1 - Tentei controlar a temperatura da cerveja sem desligar o fogo, apenas controlando a força da chama e mexendo bastante. Em alguns momentos a temperatura acabou subindo mais do que deveria, pode ser que tenha passado e gerado açucares não fermentaveis. A OG ficou abaixo do esperado (1.056), isso também pode ser devido a esse problema, mas acho mais provável que seja devido a moagem deficiente, como o parafuso que controla a grossura da moagem estava com defeito ela acabou sendo heterogênea e deixando uma grande quantidade de grãos inteiros.

2 - Como eu ainda não tinha um freezer, coloquei para fermentar em temperatura ambiente. A temperatura estava oscilando em torno dos 22°, assim não deveria haver problema, mas a fermentação foi absurdamente forte nas primeiras 24 horas cessando totalmente após pouco mais de 48 horas. Estou inclinado a acreditar que é uma característica do próprio S-04, mas a dúvida quanto a temperatura permanece.

O engarrafamento foi uma grande lambança o que me fez perder uma boa quantidade de cerveja, errei ao tentar sifonar com uma mangueira muito grossa e curta, o que fez com que o sifão enchesse de ar várias vezes até que eu acabasse desistindo e colocando a cerveja na garrafa com uma jarra com bico em funil. No final das contas não contaminou, então está tudo certo.

Para o primming fiz, com a ajuda do Tiago, um calculo para que eu tivesse uma solução de agua + açucar de 10ml por garrafa, facilitando assim a medição com a seringa. Para o cálculo nos baseamos na densidade do açucar, ficou assim:

7g/Litro = 4.3g por garrafa 600ml
4.3g = 2.7 ml (usando a densidade do açucar = 1.6 g/cm³)
2.7 ml de açucar + 7.3 ml de agua = 10 ml de solução

Multiplicando tudo por 40 doses fica 168 gr de açucar e 292 ml de agua, considerando que um pouco da agua vai evaporar arredondei para 300 ml. Esse calculo não é exato, afinal a densidade varia com a temperatura, mas enfim, deu certo.