5 - Breakfast of Champions

Volume final: 19L

03 kg Malte Pilsen
500 g Malte Munich
500 g Malte Chocolate
300 g Malte Escuro
200 g Malte Melanoidina
500 g Aveia em flocos
10 g Lúpulo Columbus (15% a.a.) 50 min
10 g Lúpulo U.S. Goldings (5.8% a.a.) 40 min
10 g Lúpulo U.S. Goldings (5.8% a.a.) 30 min
Fermento Nottingham
Água mineral: 17L + 17L

30 min 55°
60 min 65°
10 min 71°
05 min 78°

OG - 1.053
FG - 1.011
Teor Alcóolico: 5.5% ABV
Color: 36.70 SRM (Calculado pelo BeerTools)
Bitterness: 39.6 IBU (idem)

28/05/2010 - Início da Fermentação
10/06/2010 - Engarrafada/Primming 7g/L

Note to Self - Não colocar cerveja pra fermentar com um fermento com o qual não se tem intimidade e ir viajar. Resultado foi mais de um litro de cerveja no fundo do freezer que foi cuspida pela fermentação vigorosa demais. Provavelmente a temperatura (18°) deveria ter sido menor.

Para essa receita eu estudei algumas e montei a minha. As maiores mudanças foram a adição de Melanoidina e o aumento da quantidade de Malte Escuro (responsável pelo sabor torrado) que nas outras receitas era em média 200g. Já na brassagem deu para perceber que foi demais, o aroma de torrado está muito forte.

Apesar de ter ficado realmente forte o aroma e o sabor de torrado, não foi demais: ficou ótima. A única decepção foi que a espuma não ficou tão consistente como eu esperava, apesar de estar presente e relativamente cremosa sempre até o termino do copo. Um dos motivos pode ser que as porteinas resposáveis pela retenção da espuma - motivo pelo qual foi adicionada a aveia à receita - tenham saido junto com a espuma que foi expelida durante a fermentação, fazendo uma lambança no freezer.