8 - Chameleon

Volume final: 19L

2.0 Kg Malte Pilsen
2.0 Kg Maltr Pale Ale
0.5 Kg Malte Munich
0.5 Kg Malte Chocolate
0.4 Kg Malte Cristal (Castle Malts Cara 120)
150 g Malte Escuro
15 g Lúpulo Columbus (15% a.a.) 50 min
15 g Lúpulo U.S.Goldings (5.8% a.a.) 20 min
Fermento Wyeast 1084 Irish Ale
Água Mineral 17L + 17L

80 min 65°
10 min 71°
05 min 78°

OG - 1.055
FG - 1.018
Álcool - 5% ABV

27/06/2010 - Brassagem/Inicio da Fermentação
11/07/2010 - Engarrafada/Primming 7g/L

Ainda não consegui achar uma explicação objetiva da diferença entre uma Stout e uma Porter. Alguns dizem que é só uma questão de intensidade: a Stout é uma Porter mais forte. Entre outras diferenças alguns dizem que a Porter é mais doce, a Stout menos (menos doce aqui não significa mais amarga, não é uma questão de lúpulo, é simplesmente a presença ou ausência do doce). Mesmo dentro dessas caracteristicas, as varias subdivisões dos estilos podem se cruzar. Da confusao entre uma e outra saiu o nome. Como adicionei o Malte Cristal ela vai ficar mais doce, além disso diminui a quantidade de Malte Escuro pela metade diminuindo o sabor torrado, sendo assim classifiquei-a como uma Robust Porter (segundo o BeerTools ela está 100% dentro do estilo).

7 - Reinheitsmyass

Witbier

Volume final: 19L

2.0 Kg Malte Pilsen
2.2 Kg Malte Trigo
200 g Aveia em Flocos
28 g Casca de Laranja
10 g Coentro moído
08 g Lúpulo Hallertau Tradition (10% a.a.) 50 min
08 g Lúpulo Hallertau Tradition (10% a.a.) 30 min
15 g Lúpulo Saaz (3.8% a.a.) 10 min
Fermento Fermentis SafBrew S-33
Agua Mineral: 17L + 17L

20 min 55°
60 min 65°
10 min 71°
05 min 78°

OG - 1.051
FG - 1.015
Alcool - 4.9% ABV
Cor - 3.5 SRM (BeerTools)
Amargor - 19 IBU (QBrew)

19/06/2010 - Brassagem/Início da fermentação
05/072010 - Engarrafada/Primming 7g/L

Todas as receitas que pesquisei tinham trigo em flocos, como não encontrei acabei tirando. Pelo que li o objetivo maior do trigo em flocos é o mesmo da aveia (proteínas/retenção de espuma), então eu aumentei a quantidade de aveia da receita para tentar compensar.

Mesmo depois de 15 dias no fermentador a FG ficou um pouco acima do esperado (1.015 vs. 1.010), pode ser que a fermentação não tinha terminado.  

A refeição que acompanhou essa brassagem foi uma compensação pela brincadeira com  a lei de pureza alemã no nome com que batizei a cerveja, uma refeição essencialmente alemã: Bratwürst und Bockwürst mit Sauerkraut und Kartoffeln

6 - Mudslide

Volume final: 19L

05 kg Malte Pilsen
500 g Malte Cara 120
200 g Malte Melanoidina
200 g Malte Caraaroma
500 g Açucar invertido
10 g Lúpulo Galena 50 min
20 g Lúpulo Saaz 30 min
08 g Whirfloc em pó
Fermento Fermentis SafBrew T-58
Água mineral 17L + 17L

60 min 65°
30 min 68°
10 min 71°
05 min 78°

OG - 1.073
FG - 1.016
Alcool - 7.6% ABV
Color: 13.92 SRM (BeerTools)
Bitterness: 22 IBU (QBrew)

03/06/2010 - Brassagem/Início da fermentação
05/07/2010 - Engarrafada/Primming

Primeira experiência usando Whirfloc, já começou dando errado quando a balança resolveu dar tilt na hora de pesar, acabei tirando 8 gramas ao invés dos 4 que pretendia, como não dava pra colocar de volta no pacote joguei tudo dentro da cerveja mesmo. Após o resfriamento o trub continuou suspenso, dois possiveis culpados: o whirfloc ou a densidade alta demais. A cerveja foi para o fermentador com bastante coisa em suspensão (daí o nome).

Depois de um período de fermentação absurdo (mais de um mês) - alguns dias no começo dessa fermentação foram muito frios, pode ser que o fermento tenha dormido no meio - a sujeira realmente decantou, o que deixou uma quantidade bem maior que o comum de residuos no fundo do fermentador, levando a um certo desperdício, o volume engarrafado acabou sendo de 16,8L.

5 - Breakfast of Champions

Volume final: 19L

03 kg Malte Pilsen
500 g Malte Munich
500 g Malte Chocolate
300 g Malte Escuro
200 g Malte Melanoidina
500 g Aveia em flocos
10 g Lúpulo Columbus (15% a.a.) 50 min
10 g Lúpulo U.S. Goldings (5.8% a.a.) 40 min
10 g Lúpulo U.S. Goldings (5.8% a.a.) 30 min
Fermento Nottingham
Água mineral: 17L + 17L

30 min 55°
60 min 65°
10 min 71°
05 min 78°

OG - 1.053
FG - 1.011
Teor Alcóolico: 5.5% ABV
Color: 36.70 SRM (Calculado pelo BeerTools)
Bitterness: 39.6 IBU (idem)

28/05/2010 - Início da Fermentação
10/06/2010 - Engarrafada/Primming 7g/L

Note to Self - Não colocar cerveja pra fermentar com um fermento com o qual não se tem intimidade e ir viajar. Resultado foi mais de um litro de cerveja no fundo do freezer que foi cuspida pela fermentação vigorosa demais. Provavelmente a temperatura (18°) deveria ter sido menor.

Para essa receita eu estudei algumas e montei a minha. As maiores mudanças foram a adição de Melanoidina e o aumento da quantidade de Malte Escuro (responsável pelo sabor torrado) que nas outras receitas era em média 200g. Já na brassagem deu para perceber que foi demais, o aroma de torrado está muito forte.

Apesar de ter ficado realmente forte o aroma e o sabor de torrado, não foi demais: ficou ótima. A única decepção foi que a espuma não ficou tão consistente como eu esperava, apesar de estar presente e relativamente cremosa sempre até o termino do copo. Um dos motivos pode ser que as porteinas resposáveis pela retenção da espuma - motivo pelo qual foi adicionada a aveia à receita - tenham saido junto com a espuma que foi expelida durante a fermentação, fazendo uma lambança no freezer.

4 - Second Comming

Volume final: 19L

2.5 kg Malte Pale Ale
3.0 kg Malte Vienna
0.5 kg Malte Carared
20 gr Lúpulo Columbus (15% a.a.) 50 min
20 gr Lúpulo Columbus (15% a.a.) 40 min
20 gr Lúpulo Saaz (4.3% a.a.) 5 min
Fermento US-05

Água: 18lt + 18lt

60 min 65°
60 min 68°
10 min 71°
05 min 78°
70 min de fervura

OG - 1.063
FG - 1.009

Teor Alcóolico: 7,1%
Amargor: 78 IBU (QBrew)

21/05/2010 - Inicio da fermentação
04/06/2010 - Engarrafada/Primming 7g/L

Como eu tinha os maltes acabei refazendo essa, com algumas modificações, as maiores sendo a quantidade de Malte Vienna (de 2kg pra 3kg, terminando com a saca de 5kg) e a eliminação do Malte Cristal.

Estranhei um pouco a duração da fermentação, dos 13 dias que ela ficou no fermentador primário, até o 11º dia ela ainda estava borbulhando, lentamente mas estava. A FG também me surpreendeu por ficar bem abaixo do esperado. É claro que as duas coisas estão ligadas.

Aqui ficou clara a função do Malte Cristal, que nesse caso foi eliminado, ele deixa a cerveja com um sabor um pouco mais doce, em alguns casos isso é desejavel, nesse não. Para saber isso bastava ler mais um pouco, mas tem gente que se acha muito esperta...mea culpa. De novo a cerveja ficou mais translúcida que o esperado, seria bom saber o que estou fazendo de certo e não percebo para garantir a repetição. O teôr alcóolico foi para as alturas, chego até a achar que a medição - que já foi alta - está errada e essa cerveja está com mais alcool, se não tomar cuidado ela derruba. Fora isso, apesar dos 78 IBUs ela não ficou agressivamente amarga, o amargo ficou agradável e de corpo a cerveja ficou muito boa (com 50% de Malte Vienna faz sentido). Essa cerveja eu não teria vergonha de apresentar a nenhum especialista.

3 - Tanned Blonde

Volume final: 19L

5 kg Malte Pilsen Belga
400g Malte Cristal (Castle Malts Cara 120)
20 g Lupulo Columbus 50 min
20 g Lupulo Saaz 5 min
Fermento US-05
Água Mineral: 15lt + 15lt

60 min a 65°
10 min a 71°
05 min a 78°

OG - 1.052
FG - 1.008
Teor Alcóolico: 5.8% ABV
Amargor: 43 IBU (QBrew)

11/05/2010 - Inicio da fermentação (14 dias)
25/05/2010 - Engarrafada (maturação + primming 7 gr/L)

2 - Niponic IPA

Volume final: 19L

2.5 kg Malte Pale Ale
2.0 kg Malte Vienna
0.5 kg Malte Carared
250 g Malte Cristal (Castle Malt Cara 120)
20 g Lupulo Galena 50 min
20 g Lupulo Galena 30 min
10 g Lupulo Saaz 10 min
10 g Lupulo Saaz 5 min
Fermento S-04
Água Mineral: 20lt + 10lt

60 min a 64°
60 min a 68°
10 min a 71°
05 min a 78°
70 min de fervura

OG - 1.056
FG - 1.018

52 IBU
5.0% ABV

22/04/2010 - Inicio da Fermentação (12 dias)
04/05/2010 - Engarrafada (maturação + primming 7g/L)

Fazendo a partir de uma receita do Moriga que fez a partir da do Botto.
Acertar na segunda tentativa uma cerveja que eu poderia tomar pra sempre foi um grande motivador, é claro que ainda dá pra melhorar muito, mas agora ficou ainda mais difícil tomar alguma cerveja comercial nacional.

Problemas/Soluções:

O Malte Cristal entrou de novo como expêriencia, como não tenho muito parâmetro, não consigo dizer se essa quantidade fez alguma diferença, uma coisa eu posso dizer: essa cerveja ficou boa. Mesmo com a pressa toda (pulei a maturação no fermentador securdário e podia ter maturado um pouco mais na garrafa) para que ela ficasse pronta para a festa do meu aniversario. Além disso o aproveitamento foi mais uma vez baixo, deixando a cerveja com menos alcool do que deveria.

1 - Skinny Blonde

Volume final: 19L

5 kg Malte Pilsen Belga
150g Malte Cristal (Castle Malt Cara 120)
20g Lupulo Galena 40 min
20g Lupulo Saaz 10 min
Fermento S-04

Água: 20lt + 10lt

60 min a 65°
5 min a 78°
70 min de fervura

5 dias no fermentador primário
7 dias no fermentador secudário
15 dias na garrafa

OG - 1.045
FG - 1.014

Bitterness: 31 IBU
Alcool: 4,1% ABV

Como primeira receita fui para o mais simples possivel. A cerveja não ficou ruim. Ficou um pouco fraca e um pouco doce, mas não estava ruim. No final das contas acabou sendo uma cerveja que cairia bem para acompanhar uma refeição, substituindo um refrigerante.

Problemas/Soluções:

O Malte Cristal entrou de gaiato nessa história, eu comprei 5kg dele sem saber o que fazer com ele e resolvi colocar um pouco pra ver o que faria, como foi muito pouco acho que acabou não fazendo diferença alguma. Ou quem sabe fez, a cerveja acabou ficando um pouco doce e bastante frutada, mas vai ser difícil ter certeza do motivo considerando que tem pelo menos duas outras possiveis causas:

1 - Tentei controlar a temperatura da cerveja sem desligar o fogo, apenas controlando a força da chama e mexendo bastante. Em alguns momentos a temperatura acabou subindo mais do que deveria, pode ser que tenha passado e gerado açucares não fermentaveis. A OG ficou abaixo do esperado (1.056), isso também pode ser devido a esse problema, mas acho mais provável que seja devido a moagem deficiente, como o parafuso que controla a grossura da moagem estava com defeito ela acabou sendo heterogênea e deixando uma grande quantidade de grãos inteiros.

2 - Como eu ainda não tinha um freezer, coloquei para fermentar em temperatura ambiente. A temperatura estava oscilando em torno dos 22°, assim não deveria haver problema, mas a fermentação foi absurdamente forte nas primeiras 24 horas cessando totalmente após pouco mais de 48 horas. Estou inclinado a acreditar que é uma característica do próprio S-04, mas a dúvida quanto a temperatura permanece.

O engarrafamento foi uma grande lambança o que me fez perder uma boa quantidade de cerveja, errei ao tentar sifonar com uma mangueira muito grossa e curta, o que fez com que o sifão enchesse de ar várias vezes até que eu acabasse desistindo e colocando a cerveja na garrafa com uma jarra com bico em funil. No final das contas não contaminou, então está tudo certo.

Para o primming fiz, com a ajuda do Tiago, um calculo para que eu tivesse uma solução de agua + açucar de 10ml por garrafa, facilitando assim a medição com a seringa. Para o cálculo nos baseamos na densidade do açucar, ficou assim:

7g/Litro = 4.3g por garrafa 600ml
4.3g = 2.7 ml (usando a densidade do açucar = 1.6 g/cm³)
2.7 ml de açucar + 7.3 ml de agua = 10 ml de solução

Multiplicando tudo por 40 doses fica 168 gr de açucar e 292 ml de agua, considerando que um pouco da agua vai evaporar arredondei para 300 ml. Esse calculo não é exato, afinal a densidade varia com a temperatura, mas enfim, deu certo.