56 - Leipziger Daumen wackeln

Volume Final: 15L

2.2 kg Malte Pilsen
2 punhados Malte Carafa Special II
20 g Lúpulo Amarillo @ 60 min
30 g Lúpulo Amarillo @ 05 min
30 g Lúpulo Amarillo @ secundário

Fermento T-58 e S-33

30 min @ 62
30 min @ 70
10 min @ 78
60 min Fervura

52 - Berlin IPA

Volume final: 12L

2.0 Kg Malte Pilsen
0.5 Kg Malte Munich
0.3 Kg Malte CaraRed
0.2 Kg malte CaraAroma
20 g Lúpulo Citra (13,9 %AA) 60 min.
20 g Lúpulo Crystal (4.2 %AA) 10 min.
10 g Lúpulo Citra (13,9 %AA) 0 min.
10 g Lúpulo Crystal (4.2 %AA) 0 min.

30 min 63°
30 min 70°
05 min 78°
90 min Fervura

Álcool - 6.9%

45 - Hop'em All II

Volume final: 45L

6.0 Kg Malte Pilsen
3.0 Kg Malte Vienna
3.0 Kg Malte Munich
0.5 Kg Malte Carared
0,2 Kg Malte Cristal 150
50g Lúpulo Amarillo (8.8% a.a.) 60 min
40g Lúpulo Magnum (13% a.a.) 60 min
50g Lúpulo Cascade (5.5% a.a.) 20 min
50g Lúpulo Amarillo (8.8% a.a.) 05 min
30g Lúpulo Amarillo (8.8% a.a.) Dry Hopping 1 semana
Fermento Wyeast 1084 Irish Ale
30L + 30L Água Mineral Imperatriz

30 min 65º
30 min 68°
10 min 78°
90 min Fervura

O.G. - 1.075
F.G. -  1.018
Álcool - 7.4% ABV
Cor - 10 SRM
Amargor - 70 IBU

07/10/2011 - Brassagem

42 - Never Forget

Volume final: 38L

4.5 Kg Malte Pilsen
2.0 Kg Malte Vienna
2.0 Kg Malte Munich
0.6 Kg Malte Amber 45
0.3 Kg Malte Cara 50
40g Lúpulo Amarillo (8.8% a.a.) 60 min
40g Lúpulo Magnum (13% a.a.) 60 min
60g Lúpulo Styrian Golding (3.2% a.a.) 20 min
30g Lúpulo Amarillo (8.8% a.a.) 05 min
30g Lúpulo Amarillo (8.8% a.a.) Dry Hopping 1 semana
Fermento Wyeast 1318 London Ale III (19L)
Fermento Wyeast 1084 Irish Ale (19L)

25L + 25L Água Mineral Imperatriz

30 min 65º
30 min 68°
10 min 78°
90 min Fervura

O.G. - 1.068
F.G. -
Álcool -
Cor - 8 SRM
Amargor - 58 IBU

11/09/2011 - Brassagem
25/09/2011 - Secundário
22/10/2011 - Post-mix

39 - Aldo

Volume final: 38L

5.0 Kg Malte Pilsen
2.0 Kg Malte Vienna
2.0 Kg Malte Munich
0.5 Kg Malte Carared
0,1 Kg Malte Cristal 150
80g Lúpulo Amarillo (8.8% a.a.) 60 min
60g Lúpulo Cascade (5.5% a.a.) 20 min
30g Lúpulo Amarillo (8.8% a.a.) 05 min
30g Lúpulo Amarillo (8.8% a.a.) Dry Hopping 1 semana
Fermento Wyeast 1318 London Ale III
25L + 25L Água Mineral Imperatriz

30 min 65º
30 min 68°
10 min 78°
90 min Fervura

O.G. - 1.066
F.G. -1.009
Álcool -7.2% ABV
Cor - 10 SRM
Amargor - 53 IBU

13/08/2011 - Brassagem 

32 - Big Bigger IPA

Volume final: 38L

2.9 Kg Malte Pilsen
2.1 Kg Malte Pale Ale
2.0 Kg Malte Vienna
2.0 Kg Malte Munich
0.5 Kg Malte Amber 45
0,1 Kg Malte Cristal 120
80g Lúpulo Nugget (12.8% a.a.) 60 min
30g Lúpulo Cascade (5.5% a.a.) 20 min
20g Lúpulo Cascade (5.5% a.a.) 05 min
Fermento Wyeast 1318 London Ale III (Fermentador 1)
Fermento Fermentis US-05 (Fermentador 2)
25L + 25L Água Mineral Imperatriz

30g Lúpulo Cascade Dry Hopping (cada fermentador)

30 min 65º
30 min 68°
10 min 78°

O.G. - 1.074
F.G. - 1.016
Álcool - 7.6% (esperado)
 Cor -
Amargor - 75 IBU

28/05/2011 - Brassagem

26 - Messy IPA

Volume final: 38L

3.8 Kg Malte Pilsen
4.2 Kg Malte Viena
2.0 Kg Malte Munich
0.3 Kg Malte Special B
0.3 Kg Malte Amber 45
0.2 Kg Malte Melanoidina
0.2 Kg Malte Caraaroma
30 g Lúpulo Columbus (15% a.a.) 60 min
30 g Lúpulo U.S. Goldings (5.8% a.a) 60 min
30 g Lúpulo U.S. Goldings (5.8% a.a) 20 min
30 g Lúpulo Cascade (5.5% a.a.) 5 min
Fermento Wyeast 1084 Irish Ale (8ª geração)
25L + 25L Água Mineral Imperatriz

30 min 64°
40 min 69°
10 min 78°
80 min Fervura

O.G. - 1.067
F.G. -
Álcool -
Cor - 18 SRM
Amargor - 55 IBU

06/02/2011 - Brassagem/Inicio da Fermentação

20 - Hop'em All

Volume final: 38L

4.0 kg Malte Pilsen
3.0 kg Malte Viena
1.0 kg Malte Munich II
750 g Malte Carared
400 g Malte Melanoidina
200 g Malte Caraaroma
50 g Lúpulo Galena 50 min
20 g Lúpulo Hallertau Magnum 50 min
30 g Lúpulo Cascade 20 min
30 g Lúpulo Cascade 10 min
Fermento Wyeast 1084 Irish Ale (7ª g)
Água Mineral Da Guarda 25L + 25L

30 min 64°
30 min 68°
30 min 71°
10 min 78°

OG - 1.060
FG - 1.013
Álcool - 6,2% ABV
Cor - 13 SRM
Amargor - 60 IBU

28/10/2010 - Brassagem
25/11/2010 - Secundário
02/12/2010 - Engarrafada

14 - Hop'n Roll

Volume final: 19L

3 kg Malte Vienna
2 kg MaltePale Ale
1.5 kg Malte Pilsen
500g Malte Amber
35g Lúpulo Galena (12.5% a.a) 60 min
20g Lúpulo U.S. Goldings (5.8% a.a.) 30 min
20g Lúpulo U.S. Goldings (5.8% a.a.) 20 min
Fermento Wyeast 1084 Irish Ale
Água mineral Gravatal 17L + 17L

70 min 65
50 min 69
10 min 72
05 min 78
80 min Fervura

OG - 1.078
FG - 1.019
Amargor: 82 IBU
Álcool:  7,8% ABV

13/08/2010 - Brassagem
07/09/2010 - Engarrafada

Volume Final: 16,8 L (12x500ml + 18x600ml)

Custo*:

R$ 11,78 Malte Vienna
R$ 06,56 Malte Pale Ale
R$ 03,55 Malte Pilsen
R$ 03,46 Malte Amber
R$ 03,43 Lúpulo Galena
R$ 05,44 Lúpulo U.S. Goldings
R$ 10,00 Água Mineral
R$ 03,10 Fermento/6
R$ 02,10 Tampinhas (30)
R$ 05.74 Frete
Total: R$ 55,16

Custo por litro: R$ 3,28

4 - Second Comming

Volume final: 19L

2.5 kg Malte Pale Ale
3.0 kg Malte Vienna
0.5 kg Malte Carared
20 gr Lúpulo Columbus (15% a.a.) 50 min
20 gr Lúpulo Columbus (15% a.a.) 40 min
20 gr Lúpulo Saaz (4.3% a.a.) 5 min
Fermento US-05

Água: 18lt + 18lt

60 min 65°
60 min 68°
10 min 71°
05 min 78°
70 min de fervura

OG - 1.063
FG - 1.009

Teor Alcóolico: 7,1%
Amargor: 78 IBU (QBrew)

21/05/2010 - Inicio da fermentação
04/06/2010 - Engarrafada/Primming 7g/L

Como eu tinha os maltes acabei refazendo essa, com algumas modificações, as maiores sendo a quantidade de Malte Vienna (de 2kg pra 3kg, terminando com a saca de 5kg) e a eliminação do Malte Cristal.

Estranhei um pouco a duração da fermentação, dos 13 dias que ela ficou no fermentador primário, até o 11º dia ela ainda estava borbulhando, lentamente mas estava. A FG também me surpreendeu por ficar bem abaixo do esperado. É claro que as duas coisas estão ligadas.

Aqui ficou clara a função do Malte Cristal, que nesse caso foi eliminado, ele deixa a cerveja com um sabor um pouco mais doce, em alguns casos isso é desejavel, nesse não. Para saber isso bastava ler mais um pouco, mas tem gente que se acha muito esperta...mea culpa. De novo a cerveja ficou mais translúcida que o esperado, seria bom saber o que estou fazendo de certo e não percebo para garantir a repetição. O teôr alcóolico foi para as alturas, chego até a achar que a medição - que já foi alta - está errada e essa cerveja está com mais alcool, se não tomar cuidado ela derruba. Fora isso, apesar dos 78 IBUs ela não ficou agressivamente amarga, o amargo ficou agradável e de corpo a cerveja ficou muito boa (com 50% de Malte Vienna faz sentido). Essa cerveja eu não teria vergonha de apresentar a nenhum especialista.

2 - Niponic IPA

Volume final: 19L

2.5 kg Malte Pale Ale
2.0 kg Malte Vienna
0.5 kg Malte Carared
250 g Malte Cristal (Castle Malt Cara 120)
20 g Lupulo Galena 50 min
20 g Lupulo Galena 30 min
10 g Lupulo Saaz 10 min
10 g Lupulo Saaz 5 min
Fermento S-04
Água Mineral: 20lt + 10lt

60 min a 64°
60 min a 68°
10 min a 71°
05 min a 78°
70 min de fervura

OG - 1.056
FG - 1.018

52 IBU
5.0% ABV

22/04/2010 - Inicio da Fermentação (12 dias)
04/05/2010 - Engarrafada (maturação + primming 7g/L)

Fazendo a partir de uma receita do Moriga que fez a partir da do Botto.
Acertar na segunda tentativa uma cerveja que eu poderia tomar pra sempre foi um grande motivador, é claro que ainda dá pra melhorar muito, mas agora ficou ainda mais difícil tomar alguma cerveja comercial nacional.

Problemas/Soluções:

O Malte Cristal entrou de novo como expêriencia, como não tenho muito parâmetro, não consigo dizer se essa quantidade fez alguma diferença, uma coisa eu posso dizer: essa cerveja ficou boa. Mesmo com a pressa toda (pulei a maturação no fermentador securdário e podia ter maturado um pouco mais na garrafa) para que ela ficasse pronta para a festa do meu aniversario. Além disso o aproveitamento foi mais uma vez baixo, deixando a cerveja com menos alcool do que deveria.