8 - Chameleon

Volume final: 19L

2.0 Kg Malte Pilsen
2.0 Kg Maltr Pale Ale
0.5 Kg Malte Munich
0.5 Kg Malte Chocolate
0.4 Kg Malte Cristal (Castle Malts Cara 120)
150 g Malte Escuro
15 g Lúpulo Columbus (15% a.a.) 50 min
15 g Lúpulo U.S.Goldings (5.8% a.a.) 20 min
Fermento Wyeast 1084 Irish Ale
Água Mineral 17L + 17L

80 min 65°
10 min 71°
05 min 78°

OG - 1.055
FG - 1.018
Álcool - 5% ABV

27/06/2010 - Brassagem/Inicio da Fermentação
11/07/2010 - Engarrafada/Primming 7g/L

Ainda não consegui achar uma explicação objetiva da diferença entre uma Stout e uma Porter. Alguns dizem que é só uma questão de intensidade: a Stout é uma Porter mais forte. Entre outras diferenças alguns dizem que a Porter é mais doce, a Stout menos (menos doce aqui não significa mais amarga, não é uma questão de lúpulo, é simplesmente a presença ou ausência do doce). Mesmo dentro dessas caracteristicas, as varias subdivisões dos estilos podem se cruzar. Da confusao entre uma e outra saiu o nome. Como adicionei o Malte Cristal ela vai ficar mais doce, além disso diminui a quantidade de Malte Escuro pela metade diminuindo o sabor torrado, sendo assim classifiquei-a como uma Robust Porter (segundo o BeerTools ela está 100% dentro do estilo).

7 - Reinheitsmyass

Witbier

Volume final: 19L

2.0 Kg Malte Pilsen
2.2 Kg Malte Trigo
200 g Aveia em Flocos
28 g Casca de Laranja
10 g Coentro moído
08 g Lúpulo Hallertau Tradition (10% a.a.) 50 min
08 g Lúpulo Hallertau Tradition (10% a.a.) 30 min
15 g Lúpulo Saaz (3.8% a.a.) 10 min
Fermento Fermentis SafBrew S-33
Agua Mineral: 17L + 17L

20 min 55°
60 min 65°
10 min 71°
05 min 78°

OG - 1.051
FG - 1.015
Alcool - 4.9% ABV
Cor - 3.5 SRM (BeerTools)
Amargor - 19 IBU (QBrew)

19/06/2010 - Brassagem/Início da fermentação
05/072010 - Engarrafada/Primming 7g/L

Todas as receitas que pesquisei tinham trigo em flocos, como não encontrei acabei tirando. Pelo que li o objetivo maior do trigo em flocos é o mesmo da aveia (proteínas/retenção de espuma), então eu aumentei a quantidade de aveia da receita para tentar compensar.

Mesmo depois de 15 dias no fermentador a FG ficou um pouco acima do esperado (1.015 vs. 1.010), pode ser que a fermentação não tinha terminado.  

A refeição que acompanhou essa brassagem foi uma compensação pela brincadeira com  a lei de pureza alemã no nome com que batizei a cerveja, uma refeição essencialmente alemã: Bratwürst und Bockwürst mit Sauerkraut und Kartoffeln

6 - Mudslide

Volume final: 19L

05 kg Malte Pilsen
500 g Malte Cara 120
200 g Malte Melanoidina
200 g Malte Caraaroma
500 g Açucar invertido
10 g Lúpulo Galena 50 min
20 g Lúpulo Saaz 30 min
08 g Whirfloc em pó
Fermento Fermentis SafBrew T-58
Água mineral 17L + 17L

60 min 65°
30 min 68°
10 min 71°
05 min 78°

OG - 1.073
FG - 1.016
Alcool - 7.6% ABV
Color: 13.92 SRM (BeerTools)
Bitterness: 22 IBU (QBrew)

03/06/2010 - Brassagem/Início da fermentação
05/07/2010 - Engarrafada/Primming

Primeira experiência usando Whirfloc, já começou dando errado quando a balança resolveu dar tilt na hora de pesar, acabei tirando 8 gramas ao invés dos 4 que pretendia, como não dava pra colocar de volta no pacote joguei tudo dentro da cerveja mesmo. Após o resfriamento o trub continuou suspenso, dois possiveis culpados: o whirfloc ou a densidade alta demais. A cerveja foi para o fermentador com bastante coisa em suspensão (daí o nome).

Depois de um período de fermentação absurdo (mais de um mês) - alguns dias no começo dessa fermentação foram muito frios, pode ser que o fermento tenha dormido no meio - a sujeira realmente decantou, o que deixou uma quantidade bem maior que o comum de residuos no fundo do fermentador, levando a um certo desperdício, o volume engarrafado acabou sendo de 16,8L.